Белки

Белки козьего молока состоят из казеина (82%) и белков сыворотки крови (18%).

При скисании молока казеин выпадает в осадок, а сывороточные белки остаются в жидкой части. Казеин связывает кальций и фосфор, поэтому творог из козьего молока богат этими веществами. В молоке содержится много ферментов, немного пептидных и стероидных гормонов.